Изомальтоолигосахарид (IMO) порошок
Характеристики
• (1) сладость: сладость IMO составляет 40%-50% сахарозы, что может снизить сладость пищи и улучшить ее вкус.
• (2) вязкость: аналогична вязкости сахарозной жидкости, проста в производстве, не оказывает вредного воздействия на ткани и физические свойства кондитерских изделий.
• (3) активность воды: AW IMO = 0,75, меньше, чем у сахарозы (0,85), с высоким содержанием солодового сиропа (0,77), но общие зародыши, ферменты, плесень не могут расти в среде AW ≤ 0,8, это указывает на то, что IMO может быть антисептическим. .
• (4) окрашиваемость: IMO может иметь реакцию Майяра при совместном нагревании с белком или аминокислотой, и на нее влияет тип белка или аминокислоты, значение pH, температура и время нагревания.
• (5) против кариеса: IMO трудно ферментировать патогенными бактериями кариеса-стрептококками mutans, обладает хорошей способностью против кариеса.
• 6) удержание влаги: IMO обладает хорошей способностью удерживать влагу, предотвращать черствение крахмала в продуктах питания и осаждение кристаллов сахара.
• (7) анти-тепло, анти-кислота: он не будет разлагаться в среде с pH 3 и 120 ℃ в течение длительного времени, подходит для напитков, банок и продуктов питания, требующих высокотемпературной обработки, и продуктов с низким значением pH.
•(8) fermentaiton: труднее всего ферментировать в процессе приготовления пищи, может выполнять свою функцию и эффект в течение длительного времени.
• (9) снижение точки замерзания: точка замерзания IMO похожа на сахарозу, ее температура замерзания выше, чем у фруктозы.
• (10) безопасность: среди функциональных олигозов небольшая часть может быть использована некоторыми микробами аэроза в кишечном канале, ферментировать для производства органической кислоты и газа, газ может вызвать физиогастрию, в то время как IMO вряд ли может вызвать диарею.
Типы продуктов
Обычно он делится на два типа порошка IMO, включая 50 и 90 содержания IMO.
О продуктах
1. Применение в пищевой промышленности
конфеты с ИМО имеют низкокалорийную функцию, предотвращают разрушение зубов, защищают от кристаллов и регулируют кишечный канал.При применении в хлебобулочных и кондитерских изделиях может сделать их мягкими и эластичными, ароматными и сладкими, продлить срок годности, улучшить качество продуктов.Применение в мороженом полезно для улучшения и сохранения его текстуры и вкуса, а также придает ему особую функцию.Его также можно добавлять в газированные напитки, напитки из соевого молока, фруктовые напитки, напитки из овощных соков, чайные напитки, питательные напитки, алкогольные напитки, кофе и порошковые напитки в качестве пищевой добавки.
2.Винодельческая промышленность
из-за сладости ИМО его можно использовать в качестве источника углеводов вместо сахарозы.Между тем, IMO обладает способностью не ферментироваться, поэтому его можно добавлять в ферментируемые вина (такие как черное рисовое вино, желтое вино и густое вино) для приготовления питательного сладкого вина для здоровья.
3. Кормовая добавка
В качестве кормовой добавки разработка ИМО все еще идет очень медленно.Но он использовался в кормах для здоровья некоторых животных, кормовых добавках, производстве кормов;его основная функция заключается в улучшении структуры кишечной флоры, улучшении продуктивности животных, снижении себестоимости продукции, повышении иммунитета и улучшении условий кормления животных.Это зеленый, неядовитый и безостаточный продукт, который можно использовать вместо антибиотика.
